一切改变都是为了顺应消费趋势

餐饮市场的发展速度在这几年里呈现出递增趋势，消费者需求也不断更新迭代，随着从吃好到吃的有趣，餐饮也迎来了消费升级，左右格局餐饮事业部经过多年的餐饮品牌升级实操，随着消费升级，品牌升级也渐渐成了很多餐饮企业的渡劫仙丹，海底捞、西贝莜面村、大董烤鸭等行业巨头，没有谁是靠着一条道走到黑。
归根结底是因为在买方市场消费者最是薄情郎。刚才还叫人小甜甜，回头你就叫人家牛夫人。 正所谓由来只有新人笑有谁听到旧人哭。
想一直火下去，就只能随着消费者的需求和审美去对品牌进行升级。
但也有很多餐厅升级全靠跟风，往往没弄明白因果，就想着先升个级看看效果。 
于是就出现了许多升级后反而经营不如人意的反面案例。
那么，什么情况下应该升级？

餐饮品牌为什么需要升级？

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我们首先要弄明白这个问题，才能明白品牌升级的意义，否则做再多的升级，都是徒劳。越做升级，不仅顾客不认识你，连你自己都会越来越不认识自己。

升级不是取悦自己，而是讨好你的顾客

切忌传播模糊、和无法界定好坏的概念

1.明确市场趋势下的转变  

餐饮市场的改变往往意味着趋势的改变。  

过去的需求被淘汰，当品牌原先的定位与策略已经无法解决当下市场的需求时，品牌将遇到一系列的发展问题。 

对品牌形象进行重塑往往能比较有效地解决掉这些问题。 

2.出现了新市场和新机遇  

市场的改变也意味着新机会的出现。  

当你想要抓住新的市场机会时，将品牌进行升级，使其从过去的定位中蜕变而出，也就显得至关重要。  

不过在这种情况下选择升级，首先必须对新的目标市场有很深入的了解，才能做出正确的品牌升级决策。

也就是说，升级后的新品牌必须适应新的市场领域，否则就会有后续潜在风险。  

3.品牌需要更大的发展空间  

品牌的发展都是阶段性的，就像往一个桶里装水，满了就必须换个更大的桶。  

对餐饮品牌而言，对市场的定位就是一个桶，当发展到一定阶段，自然需要开拓一个更大的市场。

为了适应这个市场，品牌升级在所难免。  

餐饮品牌升级三步法

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升级三步法： 定义价值   构建价值    传播价值

1、定义价值，文化筑底，嫁接人文

餐饮本身就依托地域文化而生，说铜锅涮肉必提老北京，说肉夹馍必提西北，在餐厅文化的选择上应该秉承大文化-小文化的顺序，大文化即大众都能接受的文化，具有普遍性，小文化则是依托大文化而生的较冷门的文化，如：老北京文化—镖局特色。大文化确保对小文化不感兴趣人群的吸纳，而小文化则保障口碑及铁杆消费人群的持续黏性。

2、体验渗透

体验分为产品体验及情感体验，产品体验需要特色化的出品作为支撑，而情感体验则需要案场设置及气氛进行传达，时下许多餐厅在提升产品体验的同时，也在不断补足情感体验，以西贝、海底捞为代表的餐厅已在多年前就进行了游戏尝试，而这种案场策略的背后是对品牌的传达，懂分寸、会传达，如何跟品牌紧密结合，将成为体验渗透的关键，在升级改造期间，镖门涮设置劫镖-护镖阵营，及隐藏菜单触发机制，将吃、玩、品牌深度结合。

3、品牌贯通

餐饮消费者的记忆是散点的，只有将品牌的顶层设计落在每一个亮点之中，才有可能被消费者体验及记忆。而在餐厅的升级改造中，如果说特色是珠子，品牌则是穿绳，必须以品牌为核心，将空间设计、案场气氛、产品、服务等多种维度进行统一贯通，即消费者的所见（镖局壁画、走镖图）、所听（趟子手喊镖）、所得（镖局风格物料）的五官感知与功能性的创新体会相辅相成，才能将品牌落在实处进行感知，而在品牌落地渗透的过程中，需要提前进行口碑传播点的预埋设置，这样才能更好地促进自宣传。

经过半年实践落地，在原有基础上改造的“镖门涮”全新品牌实现了月营业额20%的增长，以实际提升验证了餐饮品牌升级的成功。